De rode wijnen worden in gist-kuipen verzorgd en met controle van de temperaturen gevinifieerd. De melkzuurgisting wordt systematisch gebruikt om de rode Loire-wijnen extra souplesse te geven. Wat de appellations Touraine en Anjou-Gamay betreft wordt er meestal gekozen voor een koolzuurgisting in gesloten kuipen. Deze methode laat het fruit in de wijn beter tot zijn recht komen.
De rosé-wijnen. Naast de witte en de rode wijnen heeft de Loire ook de 'derde kleur', de Rosé. Deze wijnen die in Nederland weer in de belangstelling zijn, verkrijgen hun kleur door een kort contact tussen de schillen van de gekneusde blauwe druiven, met het blanke sap.
|