Een wijngebiedje van 400 hectares ligt ten noorden van Carcassonne in het departement Aude. Het gebied heeft een bijzonder microklimaat: overheersend mediterraan, met duidelijke Atlantische (verkoelende) invloeden. De Cabardès-wijnen zijn dan ook samengesteld uit:  merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc (Atlantische druivensoorten) en uit: grenache, syrah, carignan, mourvèdre, cinsault (Mediterrane druivensoorten), aangevuld met plaatselijke druiven: de cot en de fer servadou. De in 1999 toegestane AOC geldt alleen voor de rode en rosé-wijnen. De witte wijnen worden verkocht onder de naam Coteaux de Lastours.