Evenals in heel Zuid-Frankrijk vinden de wijngaarden in de Languedoc hun oorsprong in de Griekse kolonisatie en namen ze pas na de verovering van het gebied door de Romeinen een hoge vlucht, in de tijd waarin ook de olijfgaarden tot ontwikkeling kwamen. Zoals in veel andere streken zouden de monniken in de Middeleeuwen de grondslag leggen voor de bereiding van kwaliteitswijnen. Hier komt de abdij van Saint-Chinian deze eer toe.